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10月30日 长安雅阁男的案例分析案例背景：
我所住的小区楼下，有一家经营陕西特色小吃的小店。店面10平米左右，员工数5-6名，开业1年时间，店铺座位数4个（汗，真的是小店！），以外卖为主。某日在其处解决温饱问题时，赫然发现该小吃店非主流的店主竟然开来了辆崭新的八代雅阁，停在小小的店面门口耀武扬威。 大惊！再次认同日蓬同学关于餐饮业永远赚钱的理论！一辆挂着最新沪A自选牌照的雅阁也许不算什么，但窥一斑而见全豹，在金融风暴的危机中，各行各业普遍岌岌自危的经济形势下，该小店发展的速度或者说是赚钱速度让我瞠目结舌。本着职业的敏感，对小店成功的商业运作加以分析，聊以自慰。
案例分析：
商业的成功我认为源于两方面，一方面是具有前瞻性创新性或垄断性质的商业模式，比如火了一段的“PPG”模式。另一方面，则是非凡的经营手段和商业运作。李嘉诚和王永庆，显然是个中高手。 最初我认为该店的快速发展应该是采用规模经济的商业模式，即多家连锁店的铺开经营，例如著名的“香吧岛”小龙虾。后来经过在 dianping.com等网络上的搜索，否认了上述观点，确认该店确确实实是单一实体，仅此一家！
既然没有具有优势的商业模式，那么该店的成功应该是有序经营的结果，让我们来看看有哪些优势让这家小店具有如此的敛财速度。 1，先看宏观商业环境。民以食为天，所以客户的需求是永远存在的。而天山路娄山关路这个地段确实也是经营餐饮业绝佳的地段。附近几个大型的老住宅区保有大量的住家客户资源，同时天山路商圈近两年的发展又带了大量上班族。娄山关路早就形成的小吃一条街，汇聚了足够的人气，无论中饭晚饭，甚至宵夜，这里都是人声鼎沸。其小吃店的定位不高不低，刚刚好锁定最大规模的客户群。所以从商业选址上，小店旗开得胜。
2，从经营内容上看，虽然娄山关路上小吃店遍布，但是和其他家盖浇饭加炒菜比较单一的经营内容不同的是，这家小店明显更有特色！陕西米皮、肉夹馍等陕西特色小吃，好吃量又不大，让那些白领找到了减肥的好去处。同时，总共不超过10种的经营品种，减少了原材料的种类，降低经营复杂度，最重要的，还是突出了“特色”！而带有浓浓陕西风土人情的乡音和饮食风味，也足吸引附近的陕西籍人士和慕名而来的其他食客到此大快朵颐。餐饮结合文化的特色牌，棋高一招！
3，高收益，低成本。好的经营讲究开源节流。这家小店的饭食在我看来并不算便宜，别处2块一个的肉夹馍这里卖6块，这还是最普通最便宜的一款。同时还推出针对上述减肥白领的纯瘦肉夹馍及优质肉夹馍系列，价位从7块至9块不等。至于其他的米皮炒饭等主食，皆因其“特色”的招牌，在同等分量的情况下，比别家贵2块以上。
比起高定价，这家小店节约成本的方法，我看值得这条街上的其他食肆借鉴。首先，店面不大，座位不多。因其“小吃”的招牌，外卖所需等候时间不长，所以客人也乐意等候3-5分钟打包带走，这样客人总量既没有下降，又通过提高外卖的比例来分流了客人对店面环境的压力，最重要的是降低了店面租金成本，可谓一举三得。其次，清一色的陕西籍员工，既可以用乡亲感情进行管理，又大大降低了人员成本。当然，我也看到了几个貌似不满18岁的小工满大街的送外卖，这其中的道道，恐怕不好说。 4，严格的管理。没有规矩不成方圆，小店经营我认为最大的弊病就在于糊涂账。我见过别家小吃店还在靠手写下单简单记账的原始方式进行管理，这样不但对于该日经营的明细无法进行统计分析，并且会形成一定的管理漏洞，个别“精明的小工”可能会在中间捣鬼。
而这家陕西小吃店虽然面积不大，但是自开业当天即开始使用pos机输单收款，除此之外，小店主仍会细心的在笔记本上记录下每一笔生意，以便进行pos帐和人工帐的比对。同时我也经常看到店主对半天或者一天的经营统计进行分析，然后做出一些简单的经营预测，进行原材料的补货或成品的提前制作。这点在我看来非常的专业，如此小店竟然已经有了ERP系统的管理思想和雏形！ 对外卖的发送除pos机记录外，小店主对小工实行责任制，即送出去的外卖由小工买断，小工先支付外卖费用，收到客人的结账后款项归小工个人所有。这样大大降低了小工消极怠工并且在中间偷梁换柱的可能性。 以上是我所能想到的一些分析，望有识之士加以点评。
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